Cén Fáth ar Thosaigh an Cócaire Gabrielle Hamilton Arán Bácála dá Mhic le linn Coraintín

Bia

Gentl agus Hyers

Cothaíonn arán sinn trínár mbrón agus tugann sé le chéile muid in amanna an-áthas. Is leor a chuid cumhra amháin chun cuimhní cumhachtacha ar shásamh agus ar cheangal a mhúscailt. Agus ní dhéantar ár sástacht leis an stáplacha humble a dhoimhniú ach nuair a bhíonn sé úr ónár gcistin féin. Tarraing cathaoir suas mar a dhéanann an cócaire Gabrielle Hamilton máistreacht ar arán aislingí a mic.

Go dtí le déanaí bhí mé i mo chócaire gnóthach ag obair uaireanta fada i mo bhialann i gCathair Nua Eabhrac. Tá beirt bhuachaillí sna déaga agam a oibríonn ar shocrú coimeádta scoilte idir teach a n-athar agus mianach; is páistí speisialaithe latchkey iad, a bhíodh ag dúiseacht ar scoil leo féin, ag déanamh na rudaí a chaithfidh siad a dhéanamh, agus ag fáil na háiteanna a gcaithfidh siad a bheith. I pinch - agus bhí cúpla ceann ann - tá a fhios acu conas babhla tortellini nó pláta uibheacha atá ró-éasca a shocrú.

Scéalta Gaolmhara

Cad é mar a Thuar Pandemic i d’úrscéal

Na Leabhair is Fearr le Léamh agus Fad Sóisialta

28 de na Leabhair is Fearr le Léamh an Earrach seo

Is breá liom a gcuid “béilí iomlána agus tromchúiseacha,” a chócaráil, mar a thugaim orthu, le linn mo thrí lá leo: sicín rósta agus cóilis im donn; steaks rib-eye i skillet iarann teilgthe te-sracadh le brocailí soy-anlann agus babhtaí crispy de Pommes Anna. Ach inseoidh na buachaillí seo duit: Ní fhaca siad riamh builín aráin bhaile ag teacht amach as ár n-oigheann. Ní hé sin mo rud.

Anois go tobann táimid ag coraintín le chéile an lá ar fad gach lá, ag seiftiú tríd an ngaireacht nua gan staonadh seo. De réir mar a fhilleann na seachtainí ar a chéile gan stad, ní féidir rud amháin a shéanadh: Ní bhíonn máthair héileacaptair de dhíth go tobann ar bhuachaillí atá i dtaithí ar phríobháideacht agus uathriail den sórt sin. Tá mo fhócas géar nua ar a gcuid gráid, a sláinteachas, agus a gcuid ama ríomhaireachta beannaithe le scowling, rolláil súl, agus doirse dúnta go daingean. Chun iad a mhealladh ar ais, bhí cur chuige níos boige de dhíth orm: thosaigh mé ag bácáil rollaí kaiser - le haghaidh ceapairí bricfeasta uibhe, bagúin agus cáis; piled ard le bradán deataithe nó salami agus cáis uachtar don lón; mar buns hamburger ag an dinnéar.

'Má táim chun iad a mhealladh óna gcuid seomraí le súil le comhrá bríoch faoina saol istigh, teastaíonn rollaí kaiser uaim chomh foirfe leo siúd ón deli.'

Ba iad rollaí kaiser a cheannaigh siopa an t-idéal platonach a bhí againn. B’fhéidir gur fearr le báicéirí ceardaithe a n-arán dlúth agus ceigeach agus crúbach; níl mo bhuachaillí. Má táim chun iad a mhealladh óna seomraí le súil le comhrá bríoch faoina saol istigh, teastaíonn rollaí kaiser uaim chomh foirfe leo siúd ó na deli. Taobh istigh cadáis, cruinneacháin tirim, dusty, éadrom agus log i do lámh, le scaipeadh síolta poipín nó min choirce ar a mbarr le patrún seamair.

Tá sé dodhéanta iad seo a fháil sa bhaile mar ní féidir linn an t-innealra tionsclaíoch a ghlúineann an taos a mhacasamhlú chomh gasta agus chomh crua. Is é an sprioc taos iontach réidh agus leaisteach atá greamaitheach don teagmháil gan cloí le do mhéara. Nuair a dhéanaimid taos pasta úr, labhraímid faoi “an póg” a chuireann in iúl duit go bhfuil an chomhsheasmhacht cheart bainte amach agat tar éis duit a bheith ag glúine. Le taos pasta láidir ach supple, déanann tú é a bhrú le do ordóg agus tá an scaoileadh cosúil le peic ghasta ar an leiceann. Ach le taos rolla kaiser - a bhfuil beagán im bhog ann, chomh maith le hubh, uisce te, agus spúnóg siúcra - níl sé ceart agat ach nuair atá sé rud beag “ngéarghátar” nó clingy, an póg seo.

Gentl agus Hyers

Is é an taos a chasadh ar an dromchla oibre ramhar ná nuair a gheobhaidh tú spléachadh ar an iontas, ar an gcaoi a mbeidh sé bácáilte nuair a bheidh sé bácáilte. De réir mar a tharraingíonn an taos ar shiúl ón mbabhla tá sé ag scíth a ligean, te agus neadaithe faoi thuáille ag déanamh a choipeadh bídeach bídeach, bíonn damhán alla snáitheanna le feiceáil, mar nuair a théann guma i bhfostú ar an gcosbhealach te agus ardaíonn tú do bhróg.

Tá múnlú na liathróidí cosúil le hatchlings a shealbhú, na créatúir te agus cumhra, tairisceana seo. De réir mo chúigiú baisc le cúpla lá anuas, táim muiníneach agus saineolaí: meáigh mé mo thaos tar éis an chéad ardú, ansin roinnim an meáchan go cothrom le sé cinn, agus é á phionósú i gcodanna foirfe 123 gram. Ansin déanaim iad a fhoirmiú go réidh ag baint úsáide as an rud céanna agus tú ag gluaiseacht agus a d'fhéadfá a úsáid chun sock glúine a mheaitseáil lena chara, ansin brú síos go daingean le stampa kaiser sula bácáil tú.

Tá rud éigin ann a shásaíonn go crómasómach faoi bholadh an taos giosta agus é ag ardú i dteas na gréine ar leac na fuinneoige. Agus tá rud éigin galánta allegorical faoin mbealach a bhláthaíonn an giosta go slaodach in uisce tepid ach casann sé boisterous agus frenzied a luaithe a bheathaíonn tú sprinkle siúcra dó, murab ionann agus an bealach a dtosaíonn m’óige go tobann ag comhrá agus ag pacáil na cistine nuair a bhíonn dornán de candy géar. Is mór an spraoi freisin aghaidheanna do dhéagóirí a fheiceáil ag lasadh suas agus iad a chloisteáil ag maíomh, “Yo, whaat? Kaisers homemade? Is tine iad seo! ' Níl siad ag iarraidh crochadh amach liom go tobann an lá ar fad, ach is féidir liom an mhíorúilt bheag seo a tháirgeadh gan turas chuig na deli a chur i mbaol, agus tá sé sin maith go leor dom anois.

Kaiser Rolls, oiriúnaithe ó King Arthur Flour

DÉANANN : 6 rolla

AM IOMLÁN : 3 uair an chloig

& frac34; cupán uisce lukewarm

1 & frac12; tsp. giosta tirim gníomhach (gráinnithe)

1 tsp. siúcra

3 chupán plúr uilechuspóireach

1 & frac12; tsp. salann

1 ubh mhór, teocht an tseomra

3 Tbsp. im neamhshaillte, softened

Bainne nó bainne almón

1 Tbsp. síolta poipín

1 Tbsp. béile arbhair

I mbabhla meascthóir seastáin, cuir uisce lukewarm leis. Sprinkle giosta, ansin siúcra, os cionn uisce agus lig seasamh go dtí go dtosaíonn giosta cúr, cúpla nóiméad.
Cuir plúr, salann, ubh, agus im leis, agus, le ceangaltán crúca aráin, déan taos a mheascadh agus a ghlúine ar an luas is ísle ar feadh cúig nóiméad; beidh sé te, bog, beagáinín greamaitheach, agus rud beag gréisceach.
Aistrigh taos go mbabhla ramhar agus drape scaoilte tuáille glan tirim thar barr, ag baint taos as. Socraigh babhla clúdaithe in áit te agus lig don taos ardú ar feadh 1 uair an chloig; beidh sé teannta agus puff go cothrom.
Tiontaigh an taos go réidh ar dhromchla oibre ramhar agus roinn ina 6 phíosa chomhionanna é. Múnlaigh gach ceann acu i liathróid réidh, chruinn, agus cuir, spásáilte go cothrom é, ar bhileog fianán ramhar. Cuir stampa Kaiser ar lár (na rudaí a úsáideann báicéireachta chun an dearadh sclóine clasaiceach a phriontáil) thar gach liathróid agus scuaise go daingean, ag fágáil tuiscint dhomhain, ach gan an bealach ar fad a ghearradh tríd. Mura bhfuil stampa agat, brúigh síos go daingean ar gach liathróid le do lámh ramhar éadrom le go mbeidh sí réidh le poc, ansin bain úsáid as lann rásúir dhíreach dhíreach le patrún roth nóiníní a ghearradh ina taos. Clúdaigh go scaoilte rollaí le tuáille cistine agus cuir in áit te iad le go n-ardóidh siad ar feadh 60 nóiméad.
Rollaí agus oigheann teasa a nochtadh go 425 F le raca sa lár. Scuaba rollaí go han-réidh le bainne, agus sprinkle gach ceann acu le min choirce agus roinnt síolta poipín. Bácáil ar feadh 17 nóiméad, nó go dtí go donn órga, agus múch an oigheann láithreach. Fág doras an oigheann ar oscailt ar feadh cúpla nóiméad le fuarú, ansin dún agus lig rollaí chun sosa san oigheann ar feadh deich nóiméad. Bain agus lig dó fuarú go hiomlán ar raca sula ndéantar é a sheirbheáil - ba chóir go gcasfadh siad log beag nuair a dhéanann tú iad a thapáil le do mhéar.

Preheat do oigheann le haghaidh trí oideas aráin eile le triail sa bhaile, le caoinchead Is Dé Sathairn Gach Lá údar Sarah Copeland.

Liathróid géar

DÉANANN : 2 builín

AM IOMLÁN : 10 n-uaire an chloig, lena n-áirítear promhadh

1 & sup1; & frasl; 3 chupán (thart ar 300 gram) tosaithe gníomhach géar (beathú), ag teocht an tseomra

5 & frac12; cupáin (thart ar 700 gram) plúr cruithneachta uilechuspóireach nó plúr cruithneachta ar fad

2 chupán móide 2 Tbsp. (thart ar 480 gram) uisce scagtha

2 & frac12; tsp. (15 gram) salann mara mín Ola olóige seach-mhaighdean, le haghaidh ramhar

Gan mórán níos mó ná plúr agus uisce ann, tá daoine ag déanamh sáile de láimh leis na cianta. Cé nach bhfuil an próiseas chomh simplí leis na comhábhair, is fiú go mór iarracht a dhéanamh na torthaí crúbach, fánacha.

GENTL AGUS HYERS

I mbabhla mór, cuir tosaithe sourdough, plúr agus uisce le chéile le do lámha nó le spúnóg mhór chun taos fliuch, gruagach a dhéanamh (gan cnapáin infheicthe). Clúdaigh an babhla go scaoilte le tuáille tae agus cuir i leataobh é chun sosa ag teocht an tseomra.
Tar éis 30 nóiméad, cuir salann agus knead go scaoilte le do lámha chun oibriú isteach taos. Aistrigh go mbabhla éadrom olaithe thart ar dhá oiread mhéid an taos, an taobh is réidh suas, agus sosa ar feadh 30 nóiméad.
Aistrigh taos go dromchla glan, tirim agus fillte na taobhanna cosúil le litir. Déan arís leis na taobhanna urchomhaireacha. Fill ar ais ar an mbabhla, an taobh is réidh suas, clúdaigh go scaoilte le tuáille é, agus lig do scíth ar feadh 30 nóiméad eile. Déan na céimeanna seo arís - taos a fhilleadh agus é a chur ar ais i mbabhla gach 30 nóiméad, 3 huaire níos mó (tógfaidh sé seo 2 uair an chloig san iomlán).
Roinn an taos ina dhá phíosa chothroma agus déan gach ceann díobh i liathróid trí imill scaoilte a tholladh faoi, cupping le do lámha thíos, agus tarraingt beagán i gcoinne an dromchla chun cruth cruinn, cruinneacháin a spreagadh le taobhanna réidh.
Ullmhaigh 2 chiseán promhadh nó líne 2 bhabhla mór miotail le tuáillí mias glan, tirim. Tuáillí deannaigh go fial agus go cothrom le plúr chun greamaithe a chosc. Cuir an taos taobh réidh síos i mbabhlaí (tiocfaidh sé seo ar bharr builín bácáilte), barr deannaigh an taos le níos mó plúir, agus clúdaigh le himill an tuáille mhias, ag tucking go scaoilte ionas nach sroicheann aon aer arán ach go bhfuil go leor spáis ann le haghaidh ardú. (Ag an bpointe seo, is féidir leat a chur sa chuisneoir ar feadh suas le 24 uair an chloig, sula ndéantar é a phromhadh.)
Le cruthúnas a dhéanamh, lig don taos ardú ag teocht an tseomra go dtí go mbeidh sé faoi dhó i méid, 1 & frac12; go 2 uair an chloig. Nuair a bhíonn 30 nóiméad fágtha ag d’ardú, réamhthéamh san oigheann go 475 °. Cuir cloch bhácála mhór, má tá sí ar fáil, ar raca ar an tríú cuid is ísle den oigheann agus leag bileog bácála ard-thaobhach ar urlár an oigheann. Idir an dá linn, tabhair citeal nó pota uisce chun boil agus deannaigh 2 oigheann Dúitseach nó pannaí iarann teilgthe go héadrom le plúr. Tiontaigh 1 bhabhla i bpanna ullmhaithe ionas go mbeidh taobh réidh an taos réidh (craiceann an tuáille go réidh chun greamaithe a chosc). Déan arís leis an mbabhla atá fágtha.
Bain úsáid as rásúir ghlan, ghéar nó scian sáithithe an-ghéar chun 4 nó 5 cúig scoilt thapa, dhomhain, mhuiníneacha a dhéanamh ar fud bharr an taos (tugann sé seo deis d’arán ardú agus leathnú go hiomlán, agus cruthaíonn sé patrún ar a bharr). Clúdaigh oighinn Dúitseach lena gcuid claibíní, má tá siad ar fáil, ag cinntiú go bhfuil go leor seomra ann le haghaidh ardú.
Cuir an dá builín san oigheann, go díreach ar chloch bácála, má tá tú ag úsáid. Doirt uisce fiuchta go tapa i mbileog bácála ar bhun an oigheann (bí cúramach gan splanc a chur ar arán) agus dún an doras chun gaile a ghaisteáil. Bácáil ar feadh 20 nóiméad. Bain claibíní, má tá tú ag úsáid, as oighinn Dúitseach, agus dún an oigheann. Lean ar aghaidh le builíní bácála, ag casadh ó chlé go deas de réir mar is gá, go dtí go gcruthóidh screamh domhain órga-donn go cothrom ar an dá cheann, 10 go 20 nóiméad eile.
Bain pannaí as an oigheann agus sconna arán - ba chóir go mbeadh sé log. Cas builíní amach ar raca bácála agus fuaraigh ar feadh 1 uair an chloig ar a laghad sula slisnítear agus go seirbheálfar é.

Allmhairítear an t-ábhar seo ó {embed-name}. B’fhéidir go mbeidh tú in ann an t-ábhar céanna a fháil i bhformáid eile, nó b’fhéidir go mbeidh tú in ann tuilleadh faisnéise a fháil, ar a suíomh Gréasáin.

TOSAIGH CEART : Is taos coipthe é “tosaithe” géar - foinse an ghiota sínithe sin. Is féidir leat mise a cheannach (molann Copeland King Fresh Flour’s Classic Fresh Starter, $ 9; kingarthurflour.com) nó é a dhéanamh leat féin (cuireann King Arthur oidis ar a shuíomh). Slí amháin nó slí, a deir Copeland, beidh thart ar 1 chupán de dhíth ort, agus ní mór duit:

FÉILE IT CHÉAD: Dhá uair sa tseachtain ar a laghad agus i gcónaí sula n-úsáidtear é. An oíche roimh nó go luath ar maidin an lae bácála, déan an próiseas coipeadh a ghníomhachtú trí 1 chupán plúr uilechuspóireach neamhthuartha a chur leis (nó 1 seagal cupán scant nó plúr cruithneachta iomláin) agus & frac34; cupán móide 2 Tbsp. uisce scagtha (is féidir le clóirín na baictéir luachmhara a mharú) go dtí an tosaithe; corraigh agus lig dó suí ag teocht an tseomra, gan nochtadh, ar feadh thart ar 5 uair an chloig, nó i gcoimeádán aerdhíonach sa chuisneoir.

WAKE IT UP: Tá an tosaitheoir díomhaoin, nó “scíthe,” nuair a bhíonn sé fuar, mar sin beidh ort é a thochras trína thabhairt go teocht an tseomra sula dtéann tú ag déanamh aráin.

Arán Banana Maple-Litrithe

DÉANANN : 2 builín

AM IOMLÁN : 55 go 75 nóiméad

2 mhaide (1 chupán) im neamhshaillte nó ola cnó cócó, teocht an tseomra, móide níos mó le haghaidh ramhar

2 & frac12; cupáin litrithe, rís donn, nó plúr uilechuspóireach, móide níos mó le haghaidh deannaigh

1/3 cupán siúcra cnó cócó nó siúcra donn dorcha4 uibheacha móra, teocht an tseomra, buailte go héadrom

4 bananaí an-aibí, mashed (2 chupán), móide 2 bhanana níos aibí

1 iógart plain cupán

Síoróip maple 1/3 cupán

2 tsp. sliocht vanilla

1 & frac12; cupáin plúr almón

2 tsp. púdar bácála

1 tsp. sóid aráin

1 tsp. salann mara mín

Síolta lus na gréine amh 1/3 cupán (roghnach)

3 Tbsp. síolta sesame amh (roghnach), roinnte

Seacláid dhorcha 4 go 8 unsa, mionghearrtha go garbh (roghnach)

1 Tbsp. mil, roinnte, móide níos mó le haghaidh drizzling

Le haghaidh blas níos doimhne ar mhaple banana, molann Copeland ligean do builíní fuarú go hiomlán, iad a chlúdach (gan ghearradh) go docht le timfhilleadh plaisteach, agus iad a chur ar an gcuntar thar oíche - glaonn báicéirí air seo ag aibiú an aráin.

Gentl agus Hyers

Preheat oigheann go 350 °, agus raca i lár an tríú. Ramhar 2 (8 & frac12; 'x 4 & frac12;') pannaí builín agus cóta go héadrom le plúr, ag cnagadh chun aon bharrachas a scaoileadh.
I mbabhla mór, buille im agus siúcra le meascthóir leictreach go dtí go mbeidh sé éadrom agus clúmhach. Cuir uibheacha leis, ceann ag an am, ag meascadh go maith idir gach suimiú. I mbabhla meánach, cuir bananaí mashed, iógart, síoróip maple, agus vanilla le chéile. I mbabhla mór, cuir plúir, púdar bácála, sóid aráin, agus salann le chéile. Cuir comhábhair thirim le meascán im, ag malartú le meascán iógart, agus measc go dtí go gcuirtear le chéile iad. Fill i síolta lus na gréine, 2 Tbsp. síolta sesame, agus seacláid, má tá tú ag úsáid.
Caith an fuidrimh go cothrom i bpanna ullmhaithe. Gearr 2 bhananaí atá fágtha ina dhá leath ar fhad agus bain an craiceann go cúramach. Brúigh dhá leath (i dtreonna difriúla) isteach i mbarr builín amháin. Scuab leatháin banana le & frac12; Tbsp. mil, agus sprinkle & frac12; Tbsp. síolta sesame thar barr. Déan arís leis an builín atá fágtha.
Bácáil go dtí go n-éiríonn builíní ar ais go héadrom nuair a dhéantar teagmháil leo agus go dtagann breab fiacla isteach sa lár glan, 60 go 70 nóiméad. Cuir bananaí bácáilte go héadrom le níos mó mil chun bailchríoch snasta a chur leis. Lig sosa ar feadh 20 nóiméad sula ndéantar freastal ort. Stóráil, fuaraithe, i gcoimeádán aerdhíonach ar feadh suas le 2 lá ar an gcuntar, nó 3 seachtaine sa reoiteoir.

Rosemary thar oíche agus Focaccia salann mara

DÉANANN : 12 phíosa

AM IOMLÁN : 10 n-uaire an chloig, lena n-áirítear promhadh

6 & frac12; cupáin (1 phunt, 13 & frac12; unsa) plúr neamhchuspóireach neamhthuartha

1 Tbsp. salann mara mín

1 tsp. (& frac14; unsa) giosta tirim gníomhach

& frac14; cupán ola olóige seach-mhaighdean, móide níos mó le haghaidh ramhar agus triomaithe

1 go 2 sprigs Rosemary úr, Eascraíonn adhmad coillteach, stróicthe nó mionghearrtha go garbh

Pinch salainn mara flaky

Cé go gcuireann báicéir taos focaccia cairdiúil do thosaitheoirí, tugann braon de ola olóige agus sprinklings salainn flaky agus Rosemary úr teagmháil gourmet dó.

Gentl agus Hyers

I mbabhla mór, whisk le chéile plúr, salann, agus giosta. Cuir 3 & frac12 leis; cupáin uisce te agus corraigh le spúnóg mhór go dtí go n-ionchorpraítear giosta agus go bhfoirmíonn taos greamaitheach, greamaitheach. Cóta babhla an-mhór nó coimeádán plaisteach le clúdach daingean (6-cheathrú nó níos mó) le ola olóige.
Aistrigh taos chuig babhla nó coimeádán ullmhaithe, cas uair amháin chun ola a chóta, agus clúdaigh go hiomlán le céir nó timfhilleadh plaisteach nó clúdach coimeádáin (chun triomú a chosc), ag fágáil go leor spáis don taos dúbailt i méid. Fág ar countertop thar oíche suas le 8 n-uaire an chloig, nó sa chuisneoir ar feadh suas le 2 lá.
Ola bileog bácála le imeall 18 'x 13' go hiomlán, lena n-áirítear coirnéil. (Má tá taos ag scíth sa chuisneoir, lig dó suí in áit te go dtí go mbeidh sé faoi dhó i méid agus go bhfuil sé bog agus bog ar feadh, 20 nóiméad go uair an chloig.) Sleamhnaigh an taos go réidh ar an bpanna agus bain úsáid as do mhéara chun leathadh isteach i gcoirnéil, ag déanamh ciseal cothrom.
Preheat oigheann go 450 °. Ag baint úsáide as pads do mhéara, déan dromchla iomlán an taos a mhaolú go cothrom. Triomaigh le níos mó ola olóige, agus sprinkle le Rosemary agus salann. Bácáil, ag rothlú uair amháin ó chúl go tosaigh, go dtí go bhfuil an barr donn órga go cothrom, 20 go 25 nóiméad. Aistrigh go raca chun fuarú beagáinín, ansin sleamhnaigh amach as an bpanna agus fónamh láithreach. (Úsáid nó reo laistigh de 2 lá.)

Le haghaidh tuilleadh bealaí chun do shaol is fearr a chónaí móide gach rud Oprah, cláraigh dár nuachtlitir!

Déanann tríú páirtí an t-ábhar seo a chruthú agus a chothabháil, agus a allmhairiú ar an leathanach seo chun cabhrú le húsáideoirí a seoltaí ríomhphoist a sholáthar. B’fhéidir go mbeidh tú in ann tuilleadh faisnéise faoi seo agus ábhar cosúil leis a fháil ag piano.io Advert - Continue Reading Below